CAKE AUX TOMATES SECHEES, MOZARELLA ET OLIVES

Recette 6-8 personnes

En cette période pré-estivale (même si le temps laisse à désirer et ressemble davantage à l'automne), je vous donner ma recette infaillible du cake salé à servir pour l'apéro. 

Le must dans ce type de recette c'est que vous pouvez changer les ingrédients comme vous le souhaitez

On aura besoin de :

- 200g de farine

- quelques olives vertes dénoyautées de préférence (c'est plus facile d'utilisation) . Je crois en avoir autour de 7 ou 8

- 150g de tomates séchées

- 1 boule de mozzarella (pas la peine de mettre la plus chère car elle fond presque totalement à la cuisson et c'est le produit qui ressort le moins)

- 3 oeufs

- 10 cl de lait

- 10cl d'huile d'olive bio (je mets plus ou moins 6 cuillère à soupe). Je conseille le bio car à ma dernière tentative, ce fut la meilleure et on sent la différence.

- 1 sachet de levure

- sel et poivre (une bonne pincée de chaque)

Préparation: 

1) Préchauffez le four à200°c (th7)

2) Dans un beau saladier, mélangez la farine et la levure. Préparez un petit puits

3) Versez l'huile , le lait , sel et poivre et mélanger. Ca va coller alors ajouter les œufs un par un et finissez à la cuillère en bois ou maryse. Mélanger bien pour enlever tous les grumeaux.

4) Coupez les tomates en petites lamelles, la mozza en cube et les olives en rondelles.

5) Incorporez les ingrédients dans la pâte

6) Versez le tout dans u moule à cake beurré et enfournez

7) Cuisson de 30 min à 180°C. Plantez un couteau pour vérifier sinon continuer la cuisson de 10 mn. Laissez refroidir pour démouler.

Il ne reste plus qu'à déguster.

Astuce: vous pouvez remplacer les olives par du jambon de parme (3 tranches)

La WINSTUB

Critique d'un restaurant classique sur la place de Metz , proposant des plats typiques de la Région Alsace-Lorraine

 Pourquoi la Winstub ? eh bien c'est une maie qui a tranché pour moi. Nous devions fêter son départ prochain pour la Belgique et nous cherchions un resto. Quelqu'un lui avait conseillé car c'était toujours plain, ça présageait donc d'être bon. 

Mais voilà au final, nous sommes tous trois restés sur notre faim et un peu déçu. (un autre acolyte s'était joint à nous).

Sur la suggestion de notre serveur, nous avons commencé par un apéritif avec un pinot vendanges tardives excellentissime. Ca commençait bien. Ensuite nous savons commandé toutes les deux une assiette du brasseur avec des produits traditionnels : jambon forêt-noir , patates rôties servies avec fromage blanc et salade. Le 3ème luron a pris une escalope de veau , champignons et spaetzle. 

Après dégustation, l'ensemble était fade, de qualité moyenne et beaucoup trop copieux.

Il aurait mieux velu peut-être prendre le plat suggéré par le serveur qui proposait des asperges blanches de saison avec un filet de bœuf.

En résumé, 

Les plus :
- le cadre cosy, un peu kitsh mais mignon
- le personnel et service rapide et impeccable
- le vin (bonne suggestion)
- l'ambiance (un  resto plein ça fait toujours plaisir)
- carte authentique de plats régionaux

Les moins :
- cuisine sous assaisonnée, trop copieuse (un  pot géant de fromage blanc pour les patates par personne. Et on me dit que les gens en redemandent s'il y en a pas assez. Il ne faut pas exagérer, c'est du gâchis.)
- rapport qualité prix à revoir si la qualité ne s'améliore pas
- salle très bruyante

Conclusion : 
 Je ne conseillerai pas ce resto pour aller manger des plats typiques. Je trouve qu'ils ont un peu fait l'impasse sur la qualité des produits basiques comme la charcuterie et les pommes de terres (pas dignes de celles que ma mère nous fait régulièrement). Mais ils se rattrapent sur le vin , leur service et surement sur les suggestions du moment qui avaient l'air très appétissantes.


A vous d'en juger maintenant !

 

 Adresse : 2 bis Rue Dupont des Loges, 57000 Metz

GOUGERES au fromage

 Recette pour 25-30 choux (dépend de de leur taille)

Ici nous allons voir une autre variante de notre chère pâte à choux mais version salé, qui plaît toujours à l'apéro.

La base de la pâte est toujours la même et les étapes aussi.

C'est pourquoi, vous retrouverez toutes les infos sur le post des Chouquettes

Vous avez donc besoin :

- 1 pâte à choux de base
- 150g de gruyère râpé (ça peut marcher aussi avec du comté ou emmental râpé)

Le principal changement , c'est que lorsque votre base est prête, vous ajoutez le fromage râpé  et mélangez bien à la cuillère pour que tous les choux soient bien garnis.

Vous tapissez bien votre feuille de cuisson de belles gougères.

Vous enfournez toujours à 150°c pendant 30mn et laissez refroidir.

Et là vous épatez vos invités pour l'apéro et ils ne mangeront plus jamais une gougère surgelée de leur vie. C'est tellement fin et aéré  que vous devenez vite dépendant.

Bon apéro'

CHOUQUETTES

Recette pour 25 choux environ (tout dépend de la taille que vous voulez leur donner avec votre douille)

On commence par la fameuse pâte à choux. Elle semble mais en fait toute est question de timing et concentration.

Une bonne pâte à choux c'est : 

- 125 g d'eau
- 125 g de lait 
   ou 12.5 cl chacun
- 125g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 140g de farine
- 4 oeufs disons taille moyenne

+ 1 oeuf 
+ 100g de sucres en grains

Lisez bien car c'est maintenant qu'il faut se concentrer : 

1) Faites chauffer l'eau et le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et le sel. le beurre doit fondre.
2) A ébullition, vous ajoutez la farine en une seule fois mais hors de feu. C'est pour déssécher la pâte.
Je fais toujours cette étape avec une bonne vielle cuillère en bois et non un fouet , sinon ça colle de partout.
3) Remettez la casserole sur le feu (doux à présent) et continuer de remuer la pâte pour toujours la dessécher. Le but c'est de voir le fond de la casserole lors que vous remuez.
4) Vous avez le choix dans cette étape, selon votre équipement:
       a- avec robot : mettez votre pâte dans le bol du robot et mélanger avec le batteur en forme de feuille (chez moi il ressemble à une feuille en métal très épaisse). Versez les 4 œufs un par un pendant que ça remue . le dernier doit être versé une fois battu au préalable
       b- sans robot: hors du feu, versez les 4 œufs un par un et mélangez bien . Le dernier doit être versé une fois battu au préalable
 5) Préchauffez le four à 150°C position chaleur tournante (je fais une exception pour les choux)
6) Sortez votre plus belle poche à douille de 1cm de diamètre ou "autre accessoire à la mode qui fait  office de poche à douille" ; et tapissez une feuille de cuisson siliconée (comme moi ! avec des cercles délimités en plus) ou papier sulfurisé de choux en les espaçant (ça gonfle à la cuisson).

Enfin , pour obtenir de magnifique chouquettes  , il faut battre le 5ème œuf et les recouvrir à l'aide d'une pinceau. Saupoudrez les de sucres en grains. Ils vont coller grâce à l'oeuf battu. Récupérer le trop plein de sucre et enfournez les.

Cuisson de 30min puis refroidissement sur grille (si vous avez) .

Petit avertissement: Si ce sont vos premiers choux, ne vous étonnez de prier devant votre four ou après pour espérer qu'ils ne se ratatinent pas. C'est un comportement normal.

Les Jardins Vitrées de la Maxe

Aujourd'hui, on se pose beaucoup de questions sur l'origine de nos aliments et on ne sait plus à quel saint se vouer pour trouver de bons produits locaux.

Alors pour les amateurs de fruits et légumes frais, cultivés localement et issus d'une agriculture "modérée" (pas tout à fait bio mais presque), vous pouvez vous rendre aux jardins vitrés de la Maxe.

Je connaissais déjà les champs de Peltre où vous pouvez cueillir vous même vos légumes et fruits. Mais ici le concept est plus sympa. Enfin c'est ce que je pense. Lorsque vous rentrez , vous tombez sur une sorte de petit marché à l'intérieur d'un hangar , où je crois qu'ils réceptionnent les produits et les mettent dans des cagots . vous avez une choix de charcuterie locale (le fuseau lorrain est excellent.. Hmmm!), viandes (principalement volailles, lapins ou canards), légumes frais et secs,  fruits de saisons, huiles végétales (différentes sortes), thés, etc.
Tous les produits sont étiquetés en précisant leur origine. Certains viennent du reste de la France ou de l'étranger pour certaines denrées spécifiques.
Les "ouvriers agricoles" (je vais les appeler comme ça) sont chaleureux et disponibles. Si vous avez des questions sur telle variété de pomme de terre pour faire des frites (c'était ma question), ils vous répondent sans hésitation. Ça se voit qu'ils savent de quoi ils parlent .

Vous avez compris que vous habitez dans les alentours de la Maxe, n'hésitez plus à vous faire plaisir en bon produits et arrêtez-vous aux Jardins Vitrés...

Sinon, je crois savoir qu'ils sont au marché le samedi au centre de Metz. A vérifier

Adresse: 
Chemin de la Moselle
57140 LA MAXE
--> il faut traverser la Maxe et c'est au bout de la ville. Vous tombez sur une route de terre

Horaires d'ouverture:

Mercredi, Jeudi de 14h à 19h
Vendredi de 10h à 19h sans interruption
Samedi de 9h à 13h30 sans interruption