Création d'une rose en pâtes d'amande pour embellir vos gâteaux
La plupart d'entre nous ont déjà déguster ces petites roses en sucre ou amande posées délicatement sur des gâteaux d'anniversaire, mariage ou autres occasions.
Vous pouvez très bien les acheter déjà confectionné mais quoi de mieux que de les créer nous-mêmes!
Voici la méthode pour créer une belle rose et ses feuilles (en utilisant les restes de pâte d'amande qu'il me restait. Évitons le gâchis)
Les feuilles :
1) Etalez en une fiche couche de la pâte d'amande verte
2) Dessinez au couteau une feuille de 2-3 cm de long (sorte de forme ovale)
3) Tracez les rainures des feuilles avec la pointe du couteau
Continuez ainsi pour en créer 5 ou 6
La rose:
J'ai utilisé toutes les couleurs restantes de pâte mais vous pouvez très bien réaliser une fleur monochrome.
1) Rouler entre votre paume une boule de pâte de 2 cm de haut . Former un petit cylindre qui servira de base.
2) A l'aide du dos d'une cuillère ou de la paume de la main, écraser la pâte pour former une pétale fine
3) Coller la pétale sur la base sur 2 cotés.
4) Posez 3 pétales par épaisseur (3 épaisseurs suffisent)
5) Placez les en quinconce afin de créer une forme de rose
Et voila vous êtes devenus de vrais designers culinaires !
Recette pour une dizaine de crêpes à 1 ou 2 près
Voilà une recette familiale qui se transmet de génération en génération et pour la première fois couchée sur papier (ou post Blog).
Typiquement lorraine, ces crêpes sont fondantes, délicieuses et grasses à souhait. A consommer avec modération. Dans d'autres régions , vous trouvez des variantes à l'oignon ou seulement à la pomme de terre
Plat d'hiver, elles vous réchaufferont avec plaisir.
La Pâte à crêpe:
- 2 oeufs
- 1 poireau
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- 1,5 kg de pommes de terre type Agata, ou binje ou autres qui se râpent bien
- sel & poivre
- muscade en poudre
- huile de colza ou tournesol
La Préparation:
1) Battre en omelette les œufs avec la farine . Assaisonnez avec les épices
2) Lavez, épluchez et émincer le poireau (utiliser seulement la partie blanche)
3) Incorporez le poireau à la pâte
4) Épluchez et râpez la pomme de terre à l'aide d'une râpe électrique (si vous n'avez pas de machine, émincer en très fine julienne, le plus fin possible)
5) Essorer à la main votre râpée de pomme de terre (il faut bien presser entre vos paumes pour enlever l'amidon)
6) Dans un bain d'huile, formez les crêpes à la fourchette dans la poële
7) Retournez vos crêpes à plusieurs reprises pour obtenir la coloration et le croustillant
Bonne dégustation !
Petit conseil : Utiliser le vert du poireau en soupe pour continuer dans les mets d'hiver
Si vous ne parvenez pas à retourner vos crêpes qui se cassent , ajouter du liant avec un œuf et une peu de farine supplémentaire (cela signifie que vous avez trop d'ingrédients)
Recette pour 12 cupcakes
Enfin un cupcake qui est à la portée de tous les gourmands !!
Afin de faire plaisir à mon cher papa diabétique pour son anniversaire, quoi de mieux que de lui préparer de ravissant cupcakes sans sucre ou autres édulcorant très mauvais pour notre santé !!
La Base :
- 4 oeufs(peser les avant utilisation)
- poids des oeufs en beurre
- poids des soeufs en sirod d'agave
- poids des oeufs en farine
Selon la taille de vos oeufs , ce poids peut varié. J'en ai eu environ pour 200g d'ingrédients chacun
- 1 sachet de levure chimique
- 2 bananes bien mûres. Privilégiés des bananes de nos Antilles qui sont plus parfumées
- 1 tablette de chocolat noir sans sucre . Si vous n'en trouvez pas, prenez le chocolat à dessert le plus corsé
- 50g de noix de coco râpé (facultatif, la banane se suffit à elle même et je trouve que la coco dessèche les gâteaux)
Le Topping ou Nappage (en VF)
- 100g de chocolat noir sans sucre (ou corsé)
- 15cl de crème fraiche
- un peu de noix de coco rapé
Pour la déco, faites vous plaisir, paillette alimentaire, petite fleur en sucre ou amande , ...
La Préparation:
1) Préchauffez le four à 175°C (th6)
2) Dans un saladier , battez les oeufs. Ajouter le beurre fondu
3) Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien puis versez le sirop
4) Hachez le chocolat en copeaux fin . Écrasez à la fourchette les bananes. Ajoutez-les au mélange. Finissez avec la noix de coco si vous le souhaitez.
5) Mettez des caissettes ( couleur et motif au choix) en papier dans les moules à muffin. Versez au 3/4 des moules la base
6) Cuisson de 25 min. Laissez refroidir sur une grille
7) Dans une casserole , faites fondre le chocolat et la crème. Remuez pour que le nappage devienne bien lisse . Ajouter la noix de coco.
8) Décorer les cupcakes à l'aide d'une spatule , dos de cuillère ou poche à douille. Saupoudrez de noix de coco, et autres décos.
Faites vous plaisir en dégustant un bon cupcake sans contredire les conseils de votre médecin !!
Petite remarque : la recette original provient des Cupcakes de Chloé's. J'ai un peu réduit les quantités originales
Recette pour 4 personnes
Un bon plat qui sent bon les saveurs espagnoles. Pour changer du risotto, devenez amateur de ce riz pilaf !
Choix des produits :
- 250g de riz basmati
- 1 oignon doux
- 1 gousse d'ail
- 100g de lardons fumés an allumettes
- 1 demi chorizo doux
- 400g de tomates concassées
- 12 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à café de sucre
- Copeaux de parmesan
- sel & poivre
- huile d'olive
Préparation :
1)Retirer le boyau du chorizo et coupez en rondelles. Faites dorer les lardons et le chorizo dans une poêle sans ajout de matière grasse à feu vif. Sortez les et réserver
2) Jeter et essuyez la graisse restante avec un essuie-tout. Chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon émincé . Faites les fondre.
3) Ajouter les tomates concassées et le sucre. Laissez mijoter pendant 15 min en couvrant . Assaisonner avec sel et poivre. Goûter et rajouter du sucre si trop acide
4) Faites cuire le riz selon les indications
5) Une fois cuit , versez le riz dans le mélange de tomates. Ajouter le persil ,les tomates cerises coupées en 2, et les lardons-chorizo
6) Servir avec les copeaux de parmesan
Je n'en avais pas, j'ai donc utiliser du parmesan râpé. Cela fonctionne aussi.
Bon déjeuner !
Recette pour 8 personnes
Facile et coloré, ce marbré fera plaisir aux grands comme aux plus jeunes. En plus ce n'est pas tous les jours que l'on mange un gâteau vert.
Avertissement : très sucré, je le déconseille aux diabétiques
Pour la pâte :
- 335g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 350g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 250g de beurre fondu
Pour les couleurs :
- 1 cuillère à café de colorant vert ( ou bleu ou rouge , ....)
- 2 cuillères à soupe d’arôme de framboise (ou fraise)
- 20 g de cacao en poudre non sucré type Van Houten
- 2 cuillère à soupe de lait demi-écrémé
Let's go :
1) Préchauffez le four à 160°c (th5-6)
2) Mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique. Divisez le mélange en 3 parties égales.
1ère partie : Ajouter la cacao et le lait
2ème partie : Laisser le nature
3ème partie : Ajouter le colorant et l'arôme
Mélanger les bien pour obtenir la couleur souhaitée
3) Beurrer et fariner un moule à manqué de 22cm de diamètre (je n'avais pas la bonne dimension, il fut donc moins haut que prévu). Versez dans cet ordre , la pâte nature, la pâte verte et la pâte chocolat.
4) Avec un couteau, tracez des vagues pour obtenir un effet marbré. Cuisson de 45 min. Laissez refroidir avant de démouler
5) Préparer un glaçage blanc avec 150g de sucre en poudre et 1/2 jus de citron ( il ne me restait plus que du sucre roux, donc le rendu n'est pas idéal). Napper le marbré encore chaud et laissez reposer 1h.
Petit conseil: Amusez vous avec les colorants et créer un marbré coloré à votre image .
Recette pour 4 personnes
Un bon plat familial copieux qui revira tout le monde . Plus ou moins épicé, il vous entrainera vers d'autres horizons ...
Liste des ingrédients:
- 400g de boeuf haché
- 1 boite de tomates concassées (400g)
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 grosse boite de haricots rouges . Si vous préférez des secs, faites les tremper dans une grande quantité d'eau la veille.
- 1 poivron rouge
- 1 petite boite de mais
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin en graine
- poivre de Cayenne ou poudre de Chili. Je préfère assaisonner au poivre de Cayenne mais faites selon votre appétence aux épices.
- sel et huile d'olive
- feuilles de laurier
La Préparation :
1) Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Une fois confis, ajouter la viande hachée.
2) Lorsque la viande vous semble bien colorée, incorporez le poivron coupé en lamelles. Cuisson pendant 10 min
3) Versez les tomates concassées, le jus , le concentré, les épices, le sel, 1 verre d'eau et couvrez le tout . Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min
4) Incorporez les haricots et le mais égouttés et rincés. Recouvrez et relaissez mijoter pendant 20 min.
Goutez et ré-assaisonner si nécessaire.
Petit remarque : Vous pouvez servir avec du riz blanc mais vous verrez que c'est suffisamment garni
Recette pour 7 muffins
Comment faire manger du poireau à quelqu'un qui n'aime vraiment pas ça ? Cacher le dans un bon muffin au fromage et le tour est joué. Tel était le défi que j'ai relevé.
Vous avez besoin de :
- 1 poireau
- 1 oignon jaune
- 50g de beurre
- 1 oeuf
- 3 pots de yaourt nature
- 120g de farine
- 30 g de comté
- 1/2 sachet de levure
- Sel & poivre et Huile d'olive
Commençons la préparation :
1) Préchauffage du four à 180°c (th6)
2) Laver bien et couper en fines lamelles le poireau. Émincer aussi l'oignon
3) Faites revenir l'oignon et le poireau dans une poêle avec l'huile d'olive. Faites bien suer les légumes pour qu'ils prennent de la couleur. 10 à 15 min devrait suffire. Remuer bien pour qu'ils ne noircissent pas.
4) Faites fondre le beurre et battez le avec l’œuf entier et les yaourts
Salez et poivrez
5) Ajoutez la farine et la levure dans le mélange précédent . Mélangez bien jusqu'à homogénéité
6) Coupez le comté en petits dés . Versez la fondue poireaux-oignon et le fromage dans la préparation. Salez et poivrez.
7) Beurrer les moules à muffins (de taille normales) et les remplir avec le mélange au 3/4 des moules.
8) Cuisson pendant 25 min environ.
Démoulez une fois tiédi. Dégustez comme apéritif ou avec une salade verte comme entrée.
Petite remarque : Les muffins ont bien gonflé à la cuisson . Mais une fois sortis du four et refroidis, ils se sont affaissés. Sûrement du à la densité des ingrédients.
Recette pour 8 à 10 personnes
Le clafoutis est un dessert indémodable mais qui mérite d'être revisité .
Car qui n'en a pas assez du clafoutis aux cerises du dimanche après-midi chez sa grand-mère ?
Ici je vais vous présenter une recette qui a fait l'unanimité et dépoussière le bon vieux clafoutis de grand-mère.
Liste des ingrédients:
- 1 mangue + 1/2 . Tout dépend de la taille de votre mangue . Il faut qu'elle soit bien mûre et juteuse
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 120g de sucre
- 30 cl de lait de coco
- 15 cl de lait demi-écrémé
La Préparation:
1) Préchauffer le four à 180°C (th6)
2) Épluchez et détaillez la mangue en cube
3) Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre
4) Incorporez les oeufs , le lait et le lait de coco. Mélangez bien
5) Ajoutez les cubes de mangue et mélangez délicatement
6) Versez la préparation dans un moule à manqué beurré
7) Cuisson de 30 min . Démoulez une fois tiédi
Servez tiède ou froid.
Petit conseil : Il est préférable de servir froid , c'est beaucoup moins bourratif
Recette pour une dizaine de petites tailles
Les meringues sont sûrement un petit plaisir sucré incontournable et qui font toujours envie autour d'un café. Au lieu de prendre 2 sucres, prenez donc une meringue !
Vous avez besoin uniquement de :
- 4 blancs d’œufs bien frais
- 250g de sucre
- 1 pincée de sel
Il vous suffit de battre au fouet électrique ou robot vos 4 blancs (garder les jaunes pour faire une mayonnaise par exemple). Ajouter une pincée de sel pour bien les faire monter en neige.
Versez progressivement le sucre en continuant de battre.
Une fois prête, formez des tas à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille en forme d'étoile; Ce fut une de mes premières utilisations d'une poche, donc les formes sont très irrégulières.
La cuisson à 120°C dépend de vos goûts:
- 30 min: elles sont blanches et moelleuses
- au bout d'1h: elles sont rosées, craquantes et fondantes au milieu
Décollez les à l'aide d'une spatule et laissez les refroidir .
A vos fourneaux maintenant !
Cette quiche est probablement l'unique représentante de notre gastronomie que l'ensemble des Français connaisse. Pourquoi me diriez-vous ? Parce que qu'elle est simple et efficace.
Variable à l'infini , vous pouvez ajouter d'autres produits que vous aimez: tomates, herbes, oignon, fromage. Finalement la Quiche Lorraine est une base à tout un univers d'autres tartes et quiches salées.
Avertissement: je n'ai pas de grammage précis pour les ingrédients parce que cette quiche se fait à l'instinct . Chez nous, vous la préparez les yeux fermés depuis que vous êtes gosses.
La recette de base se présente comme ceci :
- 1 pâte brisée
- lardons (environ 200g)
- 3 oeufs en général
- crème fraiche
- sel et poivre
- gruyère rapé
En fait le principe de de cette quiche, c'est de bien réussir la "meurote" (comme on l'appelle dans ma famille) ou le flan (si vous préférez).
1) Préchauffez le four à 200°c
2) Placez la pâte sur votre moule à tarte. Piquez avec votre fourchette l'ensemble de la tarte pour éviter que ça ne gonfle à la cuisson
3) Répartissez les lardons
4) Battez bien les oeufs en omelette , ajoutez de grosses cuillères à soupe de crème . Il faut que le mélange blanchisse et soit plus onctueux. Salez et poivrez
5) Répartissez le mélange sur les lardons
6) Ajoutez le fromage râpé sur toute la surface .
Cette étape est optionnelle selon votre conception de la quiche traditionnelle. Chez nous , il y a toujours eu du fromage mais jamais d'oignon.
7) Enfournez et surveiller la cuisson pendant 20 à 30 min. Le flan doit bien colorée. Vous pouvez finir 5 min mode grill pour dorer le mélange.
Servez avec une salade verte et vous avez une idée de repas simple et rapide.
Plat pour 4 personnes (peu coûteux et délicieux)
Avec les beaux jours, de belles tomates aux couleurs chatoyantes apparaissent pour notre plus grand plaisir. Je vous propose donc une recette de spaghettis très fraiche et qui changera des salades de tomates traditionnelles.
Liste des courses :
- 500g spaghettis
- 600g de tomates: rouges , jaunes , oranges, vertes , etc.
C'est la fête des couleurs. J'ai utilisé des tomates cerises jaunes et rouges , une belle tomate grappe rouge , tomates kumatos et une belle tomate jaune qui ressemble à une cœur de bœuf . Il reste aussi les noires de crimées .
- 4 à 6 tranches de jambon de parme (coupées assez fines)
- 1/2 oignon rouge (je n'en avais pas donc j'ai fait avec un oignon jaune)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- bouquet de basilic, persil plat et romarin
- sel & poivre
Il faut commencer par :
1) Lancer la cuisson des pâtes selon votre goût
2) Couper le jambon en lamelles
3) Laver et couper les tomates en dés. N'oubliez pas de retirer le cœurdes tomates. Les mettre dans un saladier
4) Ciseler l’oignon, le basilic et persil
5) Ajouter l'oignon, les herbes , l'huile d'olive aux tomates et saler/poivrer . Mélanger bien. Soit vous réserver la sauce telle quelle, soit vous écraser légèrement les tomates à la fourchette.
6) Égouttez les spaghettis et versez rapidement la sauce sur les pâtes encore chaudes. Ajouter les lamelles de jambon
Servir sans tarder
Recette pour 6 personnes
Avertissement : Ce dessert est déconseillé fortement aux diabétiques. Je répète : les diabétiques ne doivent pas y goûter.
Eh oui cette tarte est excellente parce que ce n'est que du sucre concentré ! Et pourtant j'ai réduit les proportions originales qui contenait 3x plus de sucre. Le goût est toujours là , c'est le plus important
Vous avez besoin de :
- 300g de noix de pécan
- 3 oeufs
- 55g de beurre
- 80 g de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 125g de cassonade
- 1 pâte sablée (faites maison ou pas)
Nous allons commencer par :
1) Préchauffer le four à 175°C (th6)
2) Placer du papier sulfurisé dans votre moule à tarte (petit diamètre 22 cm par exemple) et recouvrer avec votre pâte sablée. Cela rendra le démoulage plus facile.
3) Faire cuire à blanc, avec des billes céramiques, haricots secs ou comme moi système B. J'ai placé un moule rond d'un diamètre légèrement plus petit à l'envers sur la pâte. Cuisson de 15 min.
4) Coupez en 2 ou 3 morceaux 200 g de noix de pécan
5) Mélanger dans un saladier les oeufs, le miel et la cassonade.
6) Faire fondre le beurrer et ajoutez-le au mélange.
7) Ajouter les noix de pécan cassés et l’extrait de vanille. Mélanger pour bien répartir les noix
8) Versez dans le moule. Vérifier la répartition et placer les 100g de noix de pécan entières (que nous avons gardé) sur l'ensemble du mélange
9) Enfourner et cuisson à 130°c pendant 1h
Attendez qu'elle soit refroidie pour la démouler et la déguster.
C'est une de meilleures tartes que j'ai goutée et faite.
Petit conseil: vous pouvez remplacer le sirop d'érable par du miel
