1 décembre 2013

Petits nids gourmands

Voici une recette gourmande idéale pour le dîner :  à la fois économique, copieux et équilibré


Recette pour une vingtaine de nids !!!

La Base:
- 200g de spaghettis
- 3 tranches de jambon blanc
- 200 g d'épinards (moi j'en ai mis moins car je n'aime vraiment pas ça mais voilà ça fonctionne bien ensemble)
- 100g d'emmental (râpé ou non mais il faudra le râpé après)
- 30cl de crème liquide
- 3 œufs
- 1 oignon

La Préparation:


1) Faites cuire les spaghettis al dente. Les égoutter et les rincer. Les réserver.
2) Soit vous utiliser des épinards déjà cuits , sinon vous les équeuter, les rincer, les faire blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée.
3) Faites cuire l'oignon haché dans du beurre ou huile, puis ajouter les épinards hachés. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 min
4) Battez les œufs et la crème dans un bol. Saler et poivrer
5) Mélanger les spaghettis, 60 g d'emmental, le jambon coupé en lanières .
6) Remplissez dans des ramequins individuels en silicone pour faciliter le démoulage (pour moi ce fur le moule à muffin car je n'avais pas encore de ramequins
7) Versez à niveau la crème aux œufs. Posez au centre un peu d'épinards et le reste de fromage râpé
8) Faites cuire 25min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir dans avant de démouler.

Bon démoulage !

Conseil : Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide en dégustant le nid

9 novembre 2013

Panna Cotta Verte

Une autre variante de ma chère Panna Cotta , plus fraîche et exotique ! Elle n'est certes pas verte dans on sens le plus stricte mais par ses ingrédients

Recette pour 6 à 8 ramequins/verrines

La Base:

 Voir Base sur la recette "Panna Cotta aux cerises"
- un citron vert non-traité
- plusieurs feuilles de menthe verte

La Préparation:

Voir préparation de "Panna cotta aux cerises"

1) Zestez le citron vert


2) Faites infuser les feuilles de menthe et le zeste dans la crème pendant 10 min à feu doux.
3) Montez jusqu'à ébullition. Ôtez du feu et passer à la passette la crème pour enlever les zeste et la menthe
4) Versez les feuilles de gélatines. Puis dans des ramequins/verrines. Laissez refroidir

5) Réfrigération de 12H . Servez avec quelques framboises ou groseille en décoration.


Vous apprécierez la fraicheur et l'acidité du citron qui monte en premier puis la menthe finit le dessert!

 


Panna cotta aux cerises

La Panna Cotta, c'est tellement crémeux et délicieux ! Qui pourrait s'en passer?

Recette pour 6-8 ramequins/verrines

La Base:
- 1L de crème liquide (Ne lésinez pas sur la qualité)
- 1 gousse de vanille (Bourbon ou Madagascar ça fera l'affaire)
- 3 feuilles de gélatine 
- 100 g de sucre 
 Ceci est la base de la panna cotta . 

- 100 à 200g de cerises non dénoyautées
- eau et glaçon 

La Préparation:

1) Commencer par laver les cerises et les dénoyauter . Faites une petite entaille sur un coté et retirer le noyau délicatement pour éviter d'abimer le fruit
2) Dans un bol ou petit saladier, verser de l'eau et des glaçons pour réhydrater les feuilles de gélatine. Plonger les feuilles
Un conseil: mettre toujours les feuilles dans de l'eau très froide.
3) Faites chauffer la crème dans une casserole
4)Fendez la gousse de vanille en deux et mettez -la dans la casserole de crème . Ajouter le sucre.
5) A ébullition , retirer la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille .
6) Retirez les feuilles de l'eau une par une . Pressez-les pour les égoutter délicatement pour ne pas les briser

7) Plongez-les immédiatement dans la crème chaude . Elles vont fondre  mais remuez pour vous assurer de la complète dissolution
8) Versez les cerises au fond des ramequins/ verrines
8) Arroser les cerises par la crème. Laissez refroidir. Couvrez avec un film alimentaire

9) Conservez au froid jusqu'au lendemain (12H de réfrigération minimum).

Et voilà un dessert frais, avec une texture très onctueuse.

Bonne dégustation !

6 octobre 2013

Le Carré

Critique du Restaurant Le Carré, une nouvelle adresse à retenir au centre-ville de Metz

Le 2 août dernier, afin de fêter un anniversaire bien mérité, je me suis dit : Rien de mieux qu'un bon restaurant !! Et donc sur les conseils de plusieurs connaissances, j'ai testé ce nouvel endroit original et vraiment très bon.

Original en quoi ? La carte

On vous propose de déguster non pas un menu ou des plats à la carte mais des assiettes:
- Assiette de fois gras
- Assiette de poisson
- Assiette de viande
- Assiette de fromage
- Assiette de desserts

Peut être que j'en ai oublié une mais ce sont celles qui m'ont marqué.
 
Par cette chaleur , avec un  ami , nous avons privilégié 3 assiettes : le poisson , la viande et le dessert ! (il faut bien fêter mon anniversaire, non ?)
Ces assiettes (voir photo) se composent d'amuse-bouche à déguster en solo, duo voire plus.
Au début, les quantités semblent dérisoires mais c'est en fait très gourmand.

Vous avez des associations variées et très réussies :  Gambas grillées au citron, St- Jacques, Magret de canard à l'orange confite, filet de bœuf grillé, glace à la vanille et con croquant , quenelle de chocolat et framboise, ....

Servi avec un vin (sur conseil du serveur), nous nous sommes régalés (à quelques exception près sur certaines bouchées) pour environ 20-25 € par personne : Entrée - Plat - Dessert + 1 verre de vin


Les plus:
- produits de saisons
- décoration moderne façon épicerie fine 
- espace très lumineux
- rapport qualité/prix raisonnable 
- présentation soignée des assiettes
- amuse-bouche gourmande

Les moins:
- Le service était bien mais le personnel peu affable et il peur vous oublier surtout si vous êtes les derniers à sortir.

- Espace assez réduit. Il ne faut pas venir par groupe de 15

Conclusion: 

A recommander sans hésiter . Faites vous plaisir avec des amis en partageant de très bonnes compositions

Adresse:
1 rue des Jardins
57000 METZ

21 septembre 2013

Clafoutis aux cerises façon Grand-Mère

Voici la 2ème recette à base des bonnes cerises qui m'ont été offertes. 

Un classique parmi les classiques ! 

La Base:
- 600g de cerises
- 2 oeufs 
- 1 verre de lait
- 125g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème
- 15g de beurre


La Préparation:

1)  Mélanger le sucre et la farine

2) Au centre, formez un puits et versez les œufs entiers. Mélangez bien

3) Délayez avec le lait et la crème

4) Dans un plat, disposez les cerises. Vous pouvez les dénoyauter pour une mâche plus facile ou laissez-les afin d'avoir plus de goût.

5) Versez la pâte à clafoutis sur les cerises.

6) Cuisson à 180°C pendant 40min.



Bonne dégustation  !

Remarque: le clafoutis doit avoir pris de la couleur

15 septembre 2013

Gâteaux délicieux aux cerises et amandes

Recette pour 8 gâteaux !!

Voila cet été , une amie qui ne savait plus qu'en faire de ses cerisiers croulant sous ses fruits du pays de Saint Louis (en Moselle) , m'en a offert plusieurs kilos de cerises

Alors que faire de ces magnifiques fruits 100% naturel, d'une excellente qualité ?
 Les travailler pardi ! Je les ai utilisé pour 3 recettes différentes. Voici la 1ère : 

La Base:

-250g de cerises
-125g de sucre
- 100g de farine
- 80g de beurre
- 80g de poudre d'amandes
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- sucre glace
- sel

La Préparation: 

1) Dans un saladier, travailler le beurre en pommade à la spatule. Il faut avoir des bras, alors n'ayez pas peur.
2) Ajouter le sucre et la poudre d'amande 
3) Incorporez ensuite les œufs entiers, la farine, la levure et la pincée de sel
4) Le plus difficile ; dénoyauter les cerises délicatement sans les ouvrir complètement en 2. Il faut les préserver au maximum en entier
5) Mélanger les cerises à la pâte. Verser dans des petits ramequins individuels beurré ou moule à muffin
6) Cuisson de 30min dans un four préchauffé à 180°C (th6)

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Vos gâteaux aux cerises sont ultra-fondants et prêt à être dégustés 



7 septembre 2013

Sucettes 100% choco

Recette pour 30 sucettes 

Un retour en enfance avec des sucettes entièrement chocolatées  ! Comment se passer du chocolat ? Moi je ne sais pas vous mais je suis accro.

La Base :
- 250g chocolat noir
- 2 jaunes d’œuf
- 1 sachet sucre vanillé
- 120g sucre glace
- 60g beurre salé + 65g beurre doux

L' Enrobage : 
- 200g chocolat blanc, lait (ce que vous voulez, moi j'ai pris du praliné)
- Vermicelles de couleur ou pistache concassée, noix de coco râpé, décor en sucre, spéculoos émietté

Et des brochettes en bois ou petit bâtonnet ...


La Préparation : 

1) Faites fondre le chocolat avec les deux beurres selon votre méthode habituelle (bain-marie ou micro-ondes,etc). Bien mélanger.
2) Mélanger les oeufs, le sucre glace , le sucre vanillé. Incorporez le chocolat.
3) Placer le tout au réfrigérateur pendant 1h30

4) Une fois refroidie, formez 30 boulettes de la taille d'une noix. Roulez la entre vos paumes.

Attention !!! Çà colle aux mains (les 2 beurres rendent la base assez grasse), n'oubliez pas votre tablier sinon gare aux taches !

5) Placez les boules au frigo pendant encore 30min


6) Faites fondre le chocolat de l'enrobage. Enrobez les futures sucettes et placez les boules à plat sur une assiette et faites refroidir encore bien 30min sinon les décors ne vont pas tenir. 

7) Casser les 2 extrémités de vos brochettes en bois et former des bâtonnets d'une dizaine de cm de long. Centrer bien le bâtonnet de la sucette et saupoudrez de décoration.


Voilà vos friandises sont prêtes !

Fini les vacances !

Chère audience,

Veuillez m'excuser pour cette absence. Le mois d'aout fut particulièrement intense car j'ai dû déménager et donc fus indisponible pour mettre à jour et proposer de nouvelles recettes.

Ayant récupérer mes outils de travail : une connexion internet et mon ordinateur, je me remets dès à présent au travail


Bonne lecture

Mzelle Lorraine

31 juillet 2013

WHOOPIES A LA VANILLE ET SON COEUR NUTELLA

Recette d'une trentaine de whoopies

Ces petits biscuits sont parfaits pour le gouter des plus petits et des grands gourmands aussi !!

La Base:
- 500g de farine 
- 150g de sucre 
- 1 sachet de levure
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125 de beurre mou
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

La Garniture et Décoration:
- 1 petit pot de nutella
- Un peu petit de chocolat noir et décoration en sucre

La Préparation : 

1) Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
2) Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre. Travaillez la pâte à la main en vous les farinant au préalable.
3) Incorporez ensuite le sel, le sucre vanillé et l'extrait de vanille.
4) Étalez la pâte sur votre plan de travail au rouleau. A l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur, ou cercle ou selon votre choix, découpez les biscuits. Max 1/2 cm d'épaisseur.
4) Cuisson de 20 min  à 170°C (th5-6) jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

Une fois les biscuits refroidis ...

5) Transvasez le nutella dans une poche à douille en forme d'étoile et garnissez la moitié des sablés, puis recouvrez d'un autre.
 

Vous pouvez les décorer avec du chocolat fondu et formez une spirale. Enfin saupoudrez de petits décors en sucre comme des cœurs ou vermicelles.


Remarque : Tirée du livre "Les cupcakes de Chloé's"

WHOOPIES salés au parmesan et tapenade

Recette d'une dizaine de whoopies

Les whoopies sont de petits gâteaux entre les macarons et le cupcake .  De forme ronde comme un macaron, vous pouvez aussi vous amuser avec vos emporte-pièces et leur donner les formes que vous souhaitez !

La Base:
- 200g de farine 
-50g de parmesan rapé (du vrai parmagiano reggiano)
- 30g de poudre de noisettes (pour contrebalancer le sel du parmesan)
- 150g de beurre mou
- 1 oeuf

La Garniture:
- 200g de cream cheese (type St-Morêt ou Philadelphia)
- 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires

La Préparation : 

1) Dans un saladier , mélanger à la main la farine , le parmesan et la poudre de noisettes
2) Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf. Fouettez énergiquement.
3) Formez des petites boules de pâte grâce à votre paume (une vingtaine de boules). Aplatissez légèrement sur le papier sulfurisé ou silicone. Les biscuits doivent être de max 1cm d'épaisseur.
4) Cuisson de 20 min  à 180°C (th6)

En attendant la cuisson,...

5) Fouettez le cream cheese avec la tapenade. Mettez ce mélange dans une poche à douille en forme d'étoile 
6) Après que les biscuits aient refroidi, garnissez la moitié de garniture , puis recouvrez d'un autre biscuit

Vous pouvez les décorer avec du cream chesse ou reste de garniture.

Ces petits whoopies seront parfait pour l'apéritif !


Remarque : Tirée du livre "Les cupcakes de Chloé's"

19 juillet 2013

TOMATES FARCIES 100% non revisitées

Recette familiale idéal en cette saison où les tomates sont bien juteuses et fondantes !


Economique et délicieux !

Produits:


- 6 belles tomates à farcir
- 500 à 700g de farce (1/3 porc - 1/3 veau et 1/3 boeuf)
- épices


Préparation:

1) Coupez le chapeau des tomates et les creuser à la cuillère 

2) Versez la pulpe et le jus dans le plat allant au four 

3) Ajoutez un œuf , thym , estragon , sel et poivre à la farce. Mélangez bien  à la main

4) A la cuillère, remplissez à ras bord (voire plus) les tomates. S'il vous reste de la farce , formez des boulettes.
 
5) Fermez avec le chapeau et enfournez pour 1h de cuisson  à 180°C en chaleur tournante


Petit Conseil : vous pouvez accompagner de riz, de pomme de terre en rondelles cuite dans le jus au fond du plat  ou légumes cuits aussi dans le jus . J'ai utilisé 1 courgette et 1 aubergine en rondelles.




Mini-cupcakes au coeur fondant caramel

Recette pour 12 mini-cupcakes
 
Dessert minimaliste pour succès garanti !!

La Base : 
- 200g de chocolat noir 
- 2 oeufs
- 1 poire
- 6 caramels mous
- 80g de farine
- 100g de beurre
- 30g de noisette en poudre
- 60g de sucre

La Décoration : 
- 8 spéculoos
- 100g de mascarpone

La Préparation: 

1) Faites fondre le chocolat . Pelez et coupez la poire en petits dés. Coupez les caramels en deux

2) Mélangez à l'aide d'un fouet, le chocolat fondu, les oeufs , le sucre et la farine . Incorporez après les noisettes en poudre

3) Versez dans des cassettes à mini-cupcakes la préparation. Dans mon cas, je n'en avais pas et j'ai improvisé avec des grandes, que j'ai coupé après.

4) Ajoutez au centre un morceau de caramel et recouvrez avec le reste de la préparation.

5) Préchauffez le four à 200°C (th7). Placez sur le sommet des cupcakes les morceaux de poires. Enfoncez les légèrement.

6) Cuisson de 16 min . Laissez tiédir sur grille

7) Fouettez le mascarpone au fouet électrique ou spatule . Pillez les spéculoos en morceaux grossiers.

8) Incorporez les morceaux de speculoos au mascarpone . Réserver au frais jusqu'à que les gateaux refroidissent.

9) A l'aide d'une poche à douille en en forme d'étoile , formez un petit dôme conique (je ne sais pas vraiment comment le décrire)





Bon goûter !

1 juillet 2013

GATEAU AU CHOCOLAT ET ORANGES CONFITES

Recette pour 8 personnes

Un très bon fondant au chocolat, rehaussé d'écorces d'orange qui apporte un petit plus à un incontournable !

La Base:
- 4 oeufs
- 150g de beurre
- 200g de chocolat noir
- 50g de farine
- 90g d'écorces d'orange


La Décoration:
 - 200g de chocolat (noir ou blanc, ...)
- 10 cl crème liquide

Sur cette partie, je me suis un peu lâchée sur le glaçage et la décoration . Vous avez le choix : glaçage au chocolat au lait, noir, blanc - Parsemez de pistaches concassées et écorces ou déco en sucre. Les possibilités sont infinies. Tout dépend de l'occasion.


La Préparation:
1) Préchauffez le four à 180°c
2)Séparer blanc des jaunes . Réserver les blancs . Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment
3) Faites fondre le beurre et le chocolat. Versez sur le mélange jaunes-sucre

4) Incorporez progressivement la farine. Mélangez bien
5) Versez une pincée de sel sur les blancs et montez les en neige à l'aide d'un batteur électrique (c'est plus facile)

6) Ajoutez les blancs à la spatule délicatement dans la pâte à gâteau pour ne pas trop les casser (comme une mousse a chocolat). Incorporez les écorces au mélange lisse

7) Versez la pâte dans un moule rond . Cuisson de 20 à 25 min. Plongez une lame pour vérifier, elle soit rester légèrement humide.
8) Sortir du four et laissez tiédir

Pour le glaçage , faite fondre le chocolat et la crème dans une casserole. Faites le couler et appliquer à l'aide d'une spatule. Laissez tiédir à température ambiante.


9) Réfrigération pendant 1h avant dégustation . Au moment de servir , décorer comme les idées vous viennent . Moi j'ai utilisé mes décorations de l'atelier création et des amandes effilées pour décorer le tour du gâteau. Ce travail d’orfèvre m'a demandé 15min de concentration.



Bon goûter !!







24 juin 2013

Atelier création : Rose en pâtes d'amande multicolores

Création d'une rose en pâtes d'amande pour embellir vos gâteaux 

La plupart d'entre nous ont déjà déguster ces petites roses en sucre ou amande posées délicatement sur des gâteaux d'anniversaire, mariage ou autres occasions.

Vous pouvez très bien les acheter déjà confectionné mais quoi de mieux que de les créer nous-mêmes!


Voici la méthode pour créer une belle rose et ses feuilles (en utilisant les restes de pâte d'amande qu'il me restait. Évitons le gâchis)




Les feuilles : 

1) Etalez en une fiche couche de la pâte d'amande verte 
2) Dessinez au couteau une feuille de 2-3 cm de long (sorte de forme ovale)
3) Tracez les rainures des feuilles avec la pointe du couteau

Continuez ainsi pour en créer 5 ou 6

La rose:
J'ai utilisé toutes les couleurs restantes de pâte mais vous pouvez très bien réaliser une fleur monochrome.
1) Rouler entre votre paume une boule de pâte de 2 cm de haut . Former un petit cylindre qui servira de base. 
2) A l'aide du dos d'une cuillère ou de la paume de la main, écraser la pâte pour former une pétale fine
3) Coller la pétale sur la base sur 2 cotés. 
4) Posez 3 pétales par épaisseur (3 épaisseurs suffisent)
5) Placez les en quinconce afin de créer une forme de rose

Et voila vous êtes devenus de vrais designers culinaires !




19 juin 2013

CRÊPES DE POMME DE TERRE

Recette pour une dizaine de crêpes à 1 ou 2 près 

Voilà une recette familiale qui se transmet de génération en génération et pour la première fois couchée sur papier (ou post Blog).


Typiquement lorraine, ces crêpes sont fondantes, délicieuses et grasses à souhait. A consommer avec modération. Dans d'autres régions , vous trouvez des variantes à l'oignon ou seulement à la pomme de terre
Plat d'hiver, elles vous réchaufferont avec plaisir.

La Pâte à crêpe:
 - 2 oeufs
- 1 poireau
- 1 grosse cuillère à soupe de farine 
- 1,5 kg de pommes de terre type Agata, ou binje ou autres qui se râpent bien
- sel & poivre
- muscade en poudre
- huile de colza ou tournesol
 
La Préparation:

1) Battre en omelette les œufs avec la farine . Assaisonnez avec les épices
2) Lavez, épluchez et émincer le poireau (utiliser seulement la partie blanche)
3) Incorporez le poireau à la pâte 
4) Épluchez et râpez la pomme de terre à l'aide d'une râpe électrique (si vous n'avez pas de machine, émincer en très fine julienne, le plus fin possible)
5) Essorer à la main votre râpée de pomme de terre (il faut bien presser entre vos paumes pour enlever l'amidon)
6) Dans un bain d'huile, formez les crêpes à la fourchette dans la poële 
7) Retournez vos crêpes à plusieurs reprises pour obtenir la coloration et le croustillant


Bonne dégustation !



Petit conseil : Utiliser le vert du poireau en soupe pour continuer dans les mets d'hiver 

Si vous ne parvenez pas à retourner vos crêpes qui se cassent , ajouter du liant avec un œuf et une peu de farine supplémentaire (cela signifie que vous avez trop d'ingrédients)